Là giống nho có vỏ mỏng và có hương thơm nổi tiếng đến từ Đức, đây được xem là một trong các giống nho sản xuất rượu vang trắng tốt nhất trên thế giới. Thậm chí nó còn được đánh giá là giống nho trắng ngon nhất và có khả năng giữ nguyên chất lượng rượu vang sau nhiều năm và mang những hương vị riêng biệt của đất trồng vào rượu. Cùng tìm hiểu kĩ hơn về giống nho này qua bài viết sau đây.
Có thể nói Riesling một loại nho rất kén chọn đất đai và khí hậu trồng trọt. Tuy nhiên ở những nơi có khí hậu mát mẻ phù hợp như nước Đức, chúng tạo ra những loại rượu vang cực kì mạnh mẽ, nhưng lại có với hương vị hoa quả mềm mại, trang nhã đến khó tin. Đó là những loại rượu vang mà do độ axít cao của chúng, ta có thể ủ và lưu trữ sau rất nhiều năm nhưng vẫn giữ nguyên vẹn hương vị tươi mát. Rượu vang làm từ nho Riesling có rất nhiều phong cách khác nhau, từ những loại rượu vang riesling khô (không còn dư lượng đường tồn) mang phong cách hiện đại cho đến những chai vang ngọt.
Đây là loại nho đa dạng. Nó phát triển ở 13 khu vực đang phát triển của Đức. Nó có thể phát triển mạnh trong các điều kiện khí hậu khác nhau, từ lạnh và mát đến ấm. Riesling chín trên nhiều loại đất, bao gồm đá phiến, đá phiến mica, đá granit, đá vôi hóa thạch, quartzit, đá ryolit và đá sa thạch.
Riesling cũng không dễ xử lý trong các xưởng rượu như Chardonnay. Nó không ưa gỗ sồi – nhưng quả thực thì nó không cần phải ủ với gỗ sồi như vậy. Rượu vang từ Riesling có hương thơm, cấu trúc và sự cân bằng vốn có như vậy, chúng không cần vay mượn thêm những hương vị, chiều sâu, hay sự phong phú từ các thùng gỗ sồi mới. Trong thực tế, gỗ sồi mới phá hủy tính toàn vẹn thiết yếu của riesling.
Mùi vị của rượu vang Riesling
Mùi vị đặc trưng của rượu vang Riesling Đức khá phong phú từ mùi hoa, mùi táo xanh, cho đến mùi trái cây chín của đào mơ. Ngoài ra ở một số vùng còn có mùi chanh khoáng đặc trưng.
Mùi vang ngọt thường có hương thơm của mật ong. Các loại vang riesling của vùng Alsace (Pháp) có xu hướng có những đặc trưng của vị táo, kim loại và vị khoáng chất. Rượu vang Riesling Úc là có vị chanh ngon miệng và sau một thời gian ủ sẽ bắt đầu phát triển mùi bánh mỳ nướng (mặc dù không ủ với thùng gỗ sồi). Úc, giống như New Zealand, cũng đang sản xuất các loại rượu vang ngọt, có vị mật ong chất lượng cao. California làm các loại rượu vang Riesling ngọt, thu hoạch muộn và Canada làm những loại rượu Icewine ngọt với vị cô đặc mạnh mẽ.
Nếu riesling là tuyệt vời như vậy, nhưng dòng nho này gặp khá nhiều tiếng xấu trong quá khứ. Nguyên nhân chính đến từ các các chai vang rẻ tiền có chất lượng thấp được Đức xuất khẩu ồ ạt vào cuối thế kỉ 20. Tuy nhiên, trên thực tế có rất ít rượu vang loại đó được sản xuất từ giống nho này mà “thủ phạm” chính lại là 2 giống nho cao sản nhưng chất lượng thấp là Muller-Thurgau và Silvaner.
Những khu vực nổi tiếng với rượu vang Riesling
Nước Đức
Đức là quê hương của giống nho Riesling, và ở đó, nho Riesling được chế tác thành nhiều loại rượu vang phong cách khác nhau. Những loại rượu vang cơ bản được phân loại là qualitätswein. Đó thường là những loại rượu vang sánh nhẹ (light-bodied), khô, tươi mát mang hương vị hoa quả đậm đà. Phân loại này bao gồm nhiều loại rượu vang
Riesling ngon nhất của Đức. Tiếp theo đó là phân loại Prädikat, cơ bản dựa theo nồng độ đường của rượu. Phân loại này rõ ràng hơn và thể hiện được phong cách khác biệt của các loại rượu vang. Một số loại tiêu biểu như sau:
- Kabinett Riesling: có độ sánh nhẹ (light-bodied), với độ acid cao và hương thơm của các loại trái cây xanh như táo xanh, nho xanh. Thông thường đó là loại vang có độ ngọt trung bình và nồng độ cồn thấp, mặc dù đôi khi người ta vẫn sản xuất những loại vang khô (không còn độ ngọt) với nồng độ cồn trung bình.
- Spätlese Riesling: có độ sánh trung bình (medium-bodied), với hương thơm chủ đạo của cam quýt và các loại hoa quả nhiệt đới (trái dứa, trái chanh).
- Auslese Riesling: loại rượu vang có độ sánh cao hơn Spätlese với hương thơm đậm đà của trái cây nhiệt đới (dứa, xoài). Hầu hết các loại vang này có độ ngọt từ trung bình đến cao, mặc dù vẫn có loại vang khô không ngọt được sản xuất dưới phân loại này.
- Beerenauslese và Trockenbeerenauslese Riesling là những loại vang ngọt được làm từ những trái nho chín rục trên cây (noble rot), do nho ảnh hưởng của một loại nấm đặc biệt.
- Eiswein Riesling là vang ngọt được làm từ những trái nho bị đông lạnh.
Vùng Alsace, Pháp
Alsace nằm ở phía Đông nước Pháp (nơi có thành phố Strassbourg là thủ phủ của nó). Nằm ở khu vực sát biên giới nhiều nước, Alsace chịu ảnh hưởng sâu sắc của các nền văn hoá Pháp, Đức và Roman.
